WARSZTATY KULINARNE Z TOMASZEM MICHALCEM - LETNIE GOTOWANIE Z WŁOSKIMI OLIWAMI

CZARNIAK W CZERWONYM PIEPRZU Z GRILLOWANĄ CUKINIĄ

      SKŁADNIKI :

• opakowanie czarniaka / dostępna w Biedronce/
• sól  , pieprz świeżo mielony 
• pieprz czerwony 
• sproszkowana skórka cytrynowa lub starta skórka 
• 1 cukinia 
• olej do smażenia 
• pasta Tandoori / żeby zaostrzyć smak cukinii /
• pomidorki na gałązce 

NIEBIAŃSKI SERNIK Z BIAŁĄ CZEKOLADĄ

Spód:
• 1 paczka (około 250 g) ciastek owsianych lub pełnoziarnistych czekoladowych
• 4 łyżki masła orzechowego 
• 2 łyżki roztopionego masła 

Warsztaty w restauracji Oaza : drób z chowu zrównoważonego

 

Stek z tuńczyka z zielonymi szparagami

Porcja dla  2 osób :

• dwa kawałki tuńczyka ok 2 cm 
• pęczek cienkich zielonych szparagów 
• małe pomidorki paprykowe 
• oliwa z oliwek 
• czarny sezam 
• sól perska 
• pieprz czarny świeżo mielony 

Rozgrzewamy patelnię grillową . Steki solimy , doprawiamy pieprzem i nacieramy oliwą . Szparagi również nacieramy oliwą i solimy , układamy na patelni , grillujemy z 2 stron . Dokładamy tuńczyka i pomidorki . Tuńczyka smażymy krótko , kiedy zmieni kolor jest już gotowy.

OKRĄGŁA CUKINIA FASZEROWANA W WERSJI WEGETARIAŃSKIEJ Z PĘCZAKIEM

PORCJA  DLA 2 OSÓB :

Farsz do cukinii:

• 2 okrągłe cukinie 
• 1 cebula 
• garść świeżego tymianku 
• oliwa i  masło gostyńskie do podsmażenia warzyw
• 3 suszone pomidory 
• 4 zielone szparagi 
• przyprawa "kurczak z kiełkami " firmy Royal Brand 
• łyżka czosnku niedźwiedziego firmy Royal Brand 
• sól perska do smaku 
• opcjonalnie można dodać ser feta 

SERNIK CZEKOLADOWY Z MALINAMI I PŁATKAMI RÓŻY

SKŁADNIKI:

Spód:

• 200g ciasteczek zbożowych czekoladowych 
• 50g masła

Ser:

Chlebek pszenny z kozieradką i czarnuszką

Tym razem dodała do chleba nowej przyprawy , trochę się obawiałam , bo kozieradka ma specyficzny selerowy posmak ale w chlebie sprawdziła się znakomicie . Ziarenka są bardzo twarde  więc część zmieliłam a resztę zalałam gorącą wodą na kilka godzin . Ziarenka zmiękły i w swoim smaku zaczęły przypominać  słonecznik .  W nasionach kozieradki obecne są białka roślinne, śladowe ilości olejków eterycznych, flawonoidy, cholina,lecytyna, witaminy PP, F, D i alkaloid trygonelina.Kozieradka pobudza syntezę białek , regeneruje tkanki , działa odżywczo , odkażająco , przeciwzapalnie , regulujw wypróżnienia i metabolizm . Ma zbawienny wpływ na włosy i paznokcie .

• 1/2 kg maki / chlebowa lub pszenna / 
• 1 kubek letniej wody 
• 1 łyżeczka soli 
• 2 łyżki nasion kozieradki / część mielimy , część zalewamy wodą /
• 1 opakowanie drożdży 
• 1 łyżka czarnuszki do posypania chlebka 
• opcjonalnie można dodać garść płatków owsianych i orzechów laskowych 

Wszystkie suche składniki mieszamy i zalewamy ciepłą wodą . Wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem , przykrywamy miskę bawełnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 1 godz. Jednak wszystko zależy od zewnętrznej temperatury . Jeśli ciasto powiększy dwukrotnie swoją objętość jeszcze raz wyrabiamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia .
Piekarnik nagrzewamy do 250 C . Foremkę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i delikatnie przekładamy ciasto , pamiętając żeby nie go nie ugniatać i pozostawić bąbelki powietrza . Posypujemy nasionkami czarnuszki i pieczemy ok 45 min / bez termoobiegu / .
Po upieczeniu wyjmujemy z foremki i studzimy .

Bryndza podhalańska w oliwnej kąpieli

Dziś proponuję pyszną przystawkę z regionalnej bryndzy podhalańskiej , wzbogaconą smakiem dobrej oliwy , czerwonego pieprzu , rozmarynu i moich własnych pomidorków . 

Serek jest miękki , dobrze się rozsmarowuje na chrupiącej bagietce . 

Mój przepis bierze udział w konkursie 

Placki ziemniaczane z łososiem wędzonym dymem z bukowego drewna

• 5 średniej wielkości ziemniaków 
• 1 cebula
• 1/2 szkl. mąki pszennej
• 1 jajko 
• sól perska do smaku firmy Royal Brand
• pieprz czerwony firmy Royal Brand 
• suszony czosnek niedźwiedzi firmy Royal Brand 
• olej do smażenia 
• śmietana lub jogurt typu greckiego 
• świeży  koperek 
• cytryna 
• kawałek wędzonego na ciepło łososia / z Biedronki / 

Ziemniaki obieramy i ścieramy w malakserze . Dodajemy cebulę , jajko , mąkę , przyprawiamy solą i pieprzem oraz czosnkiem niedźwiedzim . Zawsze myślałam , że sól to sól i powinna być słona . Jednak sól perska ma wyjątkowy delikatny smak . Smażymy placki na oleju i osączamy na papierowym ręczniku .
W miedzy czasie siekamy koperek , solimy jogurt i mieszamy .
Placki podajemy z pokruszonym łososiem z kleksem z jogurtu .

Pierwsze kurki z czosnkiem niedźwiedzim firmy Royal Brand

• 2 piersi z kurczaka 
• 2 łyżki puszystego serka z prażoną cebulka 
• 1 opakowanie kurek 
• 200 ml śmietany 18 %
• łyżka masła do sosu 
• łyżka oleju do sosu
• 1 cebula 
• 2 ząbki czosnku
• pęczek świeżego koperku 
• sól wędzona , czosnek niedźwiedzi firmy Royal Brand /http://www.royal-brand.pl/
• pieprz do smaku 
• olej do smażenia mięsa

Mięso nacinamy w taki sposób żeby powstała kieszonka . Faszerujemy serkiem pomieszanym z suszonym czosnkiem niedźwiedzim . Spinamy kieszonki wykałaczką . Doprawiamy wędzoną solą morską . Sól nadaje mięsu fajny wędzony posmak .Smażymy na grillowej patelni .

Kurki oczyszczamy , w razie potrzeby myjemy . Większe kroimy , małe pozostawiamy w całości . Siekamy cebulkę i czosnek . Na patelni rozgrzewamy masło z olejem , dodajemy cebulę i kurki . Kiedy cebulka się przyrumieni dolewamy śmietanę i dodajemy czosnek /świeży i niedźwiedzi /  Redukujemy śmietankę - sos musi zgęstnieć . Pod koniec dosypujemy posiekany koperek .
Podajemy z chrupiącą sałatą doprawioną oliwą i cytryną.

Kiszone cytryny

Kiszone cytryny stosuje się np. jako dodatek do marokańskiego tażinu, indyjskiego twarożku ryżowego, kambodżańskiego rosołu z kurczaka (ngam nguv), a na całym świecie jako możliwy wariant składnika krwawej Mary.

• 4 cytryny
• sok z 3 cytryn
• 1 łyżka ziaren kolendry firmy Royal Brand
• 3 listki laurowe 
• sól 

Tarta z kremem cytrynowym Lemon Curd

Ciasto : 

• 1 3/4 szklanki mąki 
• 1/2 łyżeczki soli 
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 150 g schłodzonego masła 
• 1 jajko

Lemon Curd

• 4 jajka 
• 2 żółtka 
• 1 szklanka cukru 
• 150 g masła z Gostynia 
• 4 cytryny / sok i starta skórka / 

Orzeźwiająca woda mineralna - dwie wersje

•  1,5 l wody mineralnej gazowanej 
•  1 gałązka liści mięty pieprzowej 
•  1 ogórek w plasterkach 
•  1 cytryna 
•  1 kiwi 
•  garść mrożonych malin zamiast kostek lodu