Warsztaty „Słojobranie” z autorką popularnego bloga jadłonomia.com - Martą Dymek

Pod bacznym okiem Marty z Jadłonomii w Poznańskim Spocie  zamykaliśmy dziś lato w słoiki .

Robiliśmy keczupy , aywary  i nietradycyjne pesto , ale hitem warsztatów została grusztarda . 

SER A LA KORCIŃSKA PARZENICA Z CZARNUSZKĄ

Po poznańskich warsztatach serowarskich prowadzonych przez przesympatyczną Asię z Akademii pod Lipami i nabyciu zestawu startowego wystartowałam z produkcją . Pierwszych serów nie udało mi się sfotografować , gdyż zostały zbyt szybko degustowane . Tym razem po nabyciu 6 litrów mleka z mlekomatu zaczęłam kolejną próbę . Wersję tę nazwę Korcińską parzenicą gdyż kształtem przypomina ser typu korcińskiego jednak w zębach poskrzypuje jak parzenica :) Chyba zabrakło mi cierpliwości

SKŁADNIKI :

• 6 litrów mleka 
• czarnuszka lub czosnek niedźwiedzi 
• bakterie serowarskie , podpuszczka  / dodajemy wg. przepisu na opakowaniu / 
• duży garnek 
• termometr 
• sitko do odsączenia 
• gaza lub chusta do odsączenia sera 
• sól niejodowana  do solanki  1 łyżka na litr 

SOLANKA  : Wodę mieszamy po połowie z pozostałą po serze serwatką , solimy i moczymy w niej ser ok  2 godzin . 

Z pozostałej serwatki możemy zrobić ricottę , ale do tego jeszcze nie doszłam . Serwatka znakomicie sprawdza się jako dodatek do zupy - zamiast śmietany ( ale nie należy przesadzić z ilością gdyż mocno zakwasza zupę ).

Podaję przepis , ale tak naprawdę warto wybrać się na profesjonalne warsztaty , bo tam można nauczyć się o więcej niż w sieci.

Bakterie i podpuszczkę rozpuszczamy w małej ilości wody .

 Mleko podgrzewamy do 38 C dodajemy bakterie . Zdejmujemy z gazu , mieszamy i pozostawiamy na ok 1/2 godziny . Następnie znowu podgrzewamy do 38 C i dolewamy podpuszczkę , mieszamy . 

Garnek zdejmujemy z ognia nakrywamy lekko pokrywką i odstawiamy do ścięcia  skrzepu . Czas jest tu trudny do określenia , gdyż zależy od mleka i temperatury otoczenia . Sprawdzamy konsystencję skrzepu podważając do lekko nożem . 

Następnie skrzep kroimy delikatnie w kostkę ok 2 cm . i znowu pozostawiamy do wytracenia się jeszcze większej ilości serwatki . Po ok 15 min delikatnie rękoma rozdrabniamy skrzep , sprawdzając czy jest już lekko kleisty .

 Zagotowujemy wodę i studzimy do ok 90 C . Z garnka odlewamy ok 1/3 ilość serwatki i uzupełniamy to gorącą wodą . Jeśli damy radę wkładamy ręce i masujemy skrzep lekko ugniatając . Znowu pozostawiamy na 15 min . 

Czynność tą powinniśmy powtórzyć trzykrotnie .

 Następnie wykładamy cedzak ściereczką i przekładany ser . Jest to dobry moment na dodanie czarnuszki lub ziół .

 Dociskamy ręką dość mocno . Możemy przełożyć ser do mniejszych pojemniczków z dziurkami . Mocno dociskamy i obciążamy ok 3 kg . Po ok 1-2 godzinach wyjmujemy ser i przygotowujemy solankę .

 Umieszczamy go na ok 2 godziny - jeśli pozostanie w niej na noc ser będzie za słony  . Używamy tylko soli niejodowanej , gdyż jodowana za mocno utwardza ser i nadaje mu gorzki smak . Jeśli nie zjemy go od razu przechowujemy w dolnej szufladzie w lodówce , tej do warzyw , pamiętając jednak , że nie lubi on towarzystwa i powinien mieć zapewnioną cyrkulację powietrza . 

\

WARSZTATY KULINARNE Z TOMASZEM MICHALCEM - LETNIE GOTOWANIE Z WŁOSKIMI OLIWAMI

MAJOWA KUCHNIA ROŚLINNA warsztaty kulinarne z Martą Dymek

Wspaniała pogoda w ostatnią niedzielę sprzyjała wyjazdowi do Wrocławia na wegańsko- wegetariańskie warsztaty z Martą Dymek autorką bloga Jadłonomia . Program warsztatów zapowiadał się bardzo ciekawie , i nie zawiodłam się . Nowe smaki , dużo inspiracji i przekonania ,że przejście na zieloną stronę mocy było właściwym krokiem .
Menu:

Indyjskie Samosa z ostrymi porami

Na warsztatach z Davidem poznałam przepis na wspaniałe pierożki samosy .Jest to przekąska z kuchni indyjskiej ,trójkątne pierożki smażone na oliwie z farszem z pikantnych warzyw . Na warsztatach David pokazał nam te pierożki zawijane w kruche ciasto Filo . Niestety na moim zadupiu nikt w sklepach o takim nawet nie słyszał więc puki co użyłam substytutu w postaci ciasta francuskiego . Farsz do pierożków jest pyszny i zaskakujący . Samosy idealnie sprawdzą się na piknikach i grillach . Kruche i pikantne mogą z powodzeniem zastępować na pieczywo do sałatki . 

Warsztaty z Davidem Gaboriaud w Soho Food Market

Zapraszam na foto relację z moich pierwszych warsztatów kulinarnych . Już od dłuższego czasu planowałam się na takie warsztaty wybrać i jak wielka spotkała mnie niespodzianka ... wygrałam udział w warsztatach z Davidem Gaboriaud prowadzącym program "David w Europie " w telewizji Kuchnia + , która była jednym z organizatorów warsztatów w Soho Food Market w Warszawie. 

Wspaniała atmosfera świetni ludzie i nowe znajomości , mam nadzieję , że jeszcze się spotkamy .

W kolejnych postach będę umieszczała przepisy jakie wypróbowałyśmy na sobotnich warsztatach .