Najlepsze leczo

SKŁADNIKI :

• 10 kg pomidorów LIM / pomidor polny/
• 5 kg papryki /żółta i czerwona/
• 2,5 kg cebuli
• 2 duże główki czosnku 
• 1 mała ostra papryczka 
• 1 słoik 300 ml przecieru 
• 1 opakowanie słodkiej czerwonej papryki 
• 1/2 opakowania ziół prowansalskich 
• 1/2 opakowania bazylii
• sól  , cukier i pieprz do smaku 
• sok z jednej cytryny do zachowania koloru 
• oliwa do smażenia ok 100-150 ml

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę  , szklimy cebulkę pokrojoną w 1 cm kostkę . Kiedy zmięknie 

dodajemy pokrojony czosnek  i dosypujemy powoli pomidory . Pomidory pozbawiamy szypułek i kroimy na 4 części . Następnie dodajemy drobno pokrojoną ostrą papryczkę . Solimy i dodajemy sok z cytryny i odrobinę cukru .Dodajemy przecier. Kiedy pomidory zmiękną dodajemy słodką paprykę , bazylię i zioła prowansalskie . Na koniec wsypujemy pokrojoną w dość duże kawałki papryki . Gotujemy na wolnym ogniu ok 40 min / do miękkości . Słoiki pasteryzujemy / piekarnik nagrzewamy do 120 C  pasteryzujemy ok 15 min / Nakładamy gorące leczo do słoików, szczelnie zamykamy i wkładamy do piekarnika na kolejne 15 min . 

Sos mocno pomidorowy

Na targowisku udało mi się kupić 10 kg pięknych pomidorków LIM i 2 kg cebuli za 19 zł . Nie licząc kosztu dodanych przypraw to za 20 zł zrobiłam 20 słoików  0,75 L sosu .

SKŁADNIKI NA 10 SŁOIKÓW   0,75  L

• 5 kg pomidorów LIM  
• 5 średnich cebul 
• 1 duża główka czosnku 
• 1/2 opakowania słodkiej papryki
• 1 łyżka soli / wszystko zależy od słodkości pomidorów/
• 2 łyżki cukru
• 4 łyżki octu 10 % 
• 1 łyżka pasty z ostrej papryki lub świeże chili
• 1 łyżka kolorowego pieprzu 
• 1 łyżeczka kolendry - ziarna 
• 2 gwiazdki anyżu 
• 3 łyżki oleju 

W dużym garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy pokrojoną drobno cebulę . Następnie dodajemy czosnek i ziarenka kolendry i anyż  . Z pomidorów usuwamy szypułki i kroimy na 4 -6 części . Gotujemy na średnim ogniu , często mieszając. Kiedy pomidory puszczą sok i zaczną się rozpadać  solimy i dodajemy cukier i ostrą paprykę i pieprz . Następnie dodajemy czerwoną paprykę i dolewamy ocet dla utrwalenia koloru . Kiedy pomidory całkowicie się rozpadną i widać będzie tylko kawałeczki skórek wyławiamy anyż i miksujemy malakserem. Następnie  jeszcze chwilę gotujemy i przelewamy sos do wyparzonych słoików.  Ja słoiki wyparzam w piekarniku  15 min / 120 C. Po wlaniu sosu do słoików mocno dokręcamy i pasteryzujemy . Pasteryzuję również w piekarniku 12 min/115 C. Po pasteryzacji słoiki odwracam dnem do dołu i pozostawiam do ostygnięcia . Tak przygotowany sos może spędzić w piwnicy nawet rok .

Sałatka z ogórków z czerwonym indyjskim curry - nowy przepis

     

Co  roku tradycyjnie robię przetwory z ogórków w octowej marynacie . W tym roku szukałam przepisu na coś innego , niestety nic ciekawego nie znalazłam . Dlatego zainspirowało mnie to do stworzenia autorskiego przepisu z większą ilością mojej ulubionej kolendry , którą tak bardzo lubię i ostrym indyjskim curry .

SKŁADNIKI :

• 2,5 l wody
• 750 ml octu 6%
• 1/2 kg drobnego cukru
• 2 łyżki soli
• 1 opakowanie kolendry w ziarnach 
• 1 łyżka gorczycy
• 1 opakowanie curry
• 1 opakowanie curry indyjskiego KAMIS- ostra
• 1 łyżka pieprzu młotkowanego z kolendrą KAMIS
• wiadro ogórków :)

Ogórki kroję w 1/2 cm talarki , lekko solę . Pozostałe składniki zagotowuję , zmniejszam ogień i gotuję jeszcze ok 10 min . Ogórki układam ciasno w wyparzonych słoikach i zalewam gorącą marynatą . Szczelnie dokręcam i pasteryzuję . Wyparzam słoiki i pasteryzuję w piekarniku 120  C przez 15 minut. Słoiki po wyjęciu odwracam dnem do dołu do ostygnięcia .

Po kilku dniach kiedy ogórki przejdą marynatą są gotowe . 

Sałatka szwedzka

SKŁADNIKI : 

• ZALEWA : zagotować 
• 3 szklanki wody 
• 2 szklanki octu 
• 2 szklanki cukru 
• 3 kg ogórków 
• gorczyca i kolendra 
• suszony koperek 

Ogórki kroimy w cieniutkie plasterki , solimy ok 3 łyżkami soli i odstawiamy na ok 2 

godziny . Zlewamy wodę i lekko płuczemy z nadmiaru soli . Do słoiczków wsypujemy łyżeczkę gorczycy i odrobinę kolendry . Układamy ogórki / opcjonalnie można dodać również drobno pokrojoną marchewkę . Wsypujemy suszony koperek , zalewamy gorącą zalewą . Zakręcamy i pasteryzujemy . Ja pasteryzuję w piekarniku nagrzanym do 115 C ok 12 min . Następnie odwracam słoiki pokrywkę do dołu i pozostawiam do ostygnięcia .

Kiszone ogórki

 SKŁADNIKI :

• ogórki 
• czosnek 
• chrzan 
• koper 
• gorczyca 
• sól niejodowana  

   W słoiku układamy ciasno ogórki , dodajemy 3-4 ząbki czosnku ,

kawałek chrzanu , gałązkę kopru i 1/2 łyżeczki gorczycy . Zalewamy solanką / na1 litr wody / 1 łyżka soli/. Słoiki odstawiam na ok 2-3 dni , żeby rozpoczął się proces kiszenia . Następnie dokręcam słoiki i odstawiam do piwnicy . 

Kiszony bób

SKŁADNIKI:

• 1 kg młodego bobu
• koper 
• czosnek 
• chrzan 
• gorczyca 
• sól niejodowana 
• woda 

         Bób  gotuję do miękkości w osolonej wodzie ze szczyptą cukru . Do słoika dodaję ok 3 ząbki czosnku  1/2 łyżeczki gorczycy ,kawałek chrzany koper i do połowy słoika bób . Zalewam solanką .W 1 litrze wody rozpuszczam 1 łyżkę soli . Nie zakręcam słoiczków , zostawiam je na ok 2 dni by rozpoczął się proces kiszenia . Następnie dokręcam i odstawiam do piwnicy .