Translate

niedziela, 26 lipca 2015

Wędzony schab



* 1 schab oczyczony z błonek
* solanka : 1 litr wody , 10g soli , 6 ziaren ziela angielskiego, 1 łyżeczka pieprzu czarnego , 5      świeżych liści laurowych
* termometr
* wędzarnia :)

   Solankę zagotować ok 15 min , wystudzić . Oczyszczony z błonek schab podzielić na 2 lib 3 kawałki , w zależności od kawałka jaki mamy . Zimna solanką zalewamy mięso , pozostawiamy na ok 7 dni .
Najlepiej w lodówce . Codziennie przewracamy .
Po tygodniu wyjmujemy z solanki , osuszamy papierowym ręcznikiem , wieszamy do oduszenia najlepiej na całą noc .
Wdzimy : pierwszym etapem jest osuszanie , trawa to ok 30 min , rzadkim dymem czyli temp. 30 C , następnie podnosimy temperaturę do 55-60C przez ok 6 godzin . Ostatnie 30 min podnosimy temperaturę do 90 C . Po zakończeniu wędzenia  schab możemy spażyć lub pozostawić do wystudzenia .  Jesli decydujemy się na pażenie :  w garnku podgrzewamy wodę do 80 C , dodajemy 1 łyżkę soli , lście laurowe , pieprz i ziele angielskie . Wrzycamy schab , cały czas pilnujemy temperatury nie może przekroczyć 80 C , Ja utrzymywałam ją na 70 C przez 25-30 min .
Wyjmujemy schab z wody , wieszamy do wystudzenia na kilka godzin , a na kolejne 10-12 umieszczamy w lodówce .

WERSJA   NIE PARZONA 



Prześlij komentarz